Welcher Kuchen passt besser zu dieser Jahreszeit als ein fluffiger, frischer, veganer Zitronenkuchen? Richtig. Keiner!

Und genau deswegen habe ich ein Rezept für einen traumhaften veganen Zitronenkuchen für euch. Jedes Mal, wenn ich ihn mache, muss ich aufpassen, dass ich nicht den ganzen Kuchen auf einmal esse und Niklas und ich haben es auch schon geschafft ihn zusammen an einem Tag einfach zu verdrücken. Aber hey, dann machen wir uns eben noch mehr Zitronenkuchen 😀

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Veganer Zitronenkuchen

Zutaten:

FÜR DEN TEIG

250 g Mehl
210 g Zucker oder Kokosblütenzucker
200 g Soja-Joghurt
100 g Olivenöl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
Bio-Zitronenzeste von einer ganzen Zitrone
65 ml Zitronensaft
1 TL Bourbonvanille
50g vegane Butter (geschmolzen)
1 EL Wasser

Für den Zitronenguss

2 El Zitronensaft
170 g Puderzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform vorbereiten und einfetten.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zitronenzeste und Vanille.
Wasser, Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft und die geschmolzene Butter hinzugeben und schnell zu einer smoothen Masse verrühren, aber aufpassen, dass ihr nicht zu lange rührt.
Den Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten lang im Ofen backen. Am besten nach 30 Minuten kontrollieren. Sobald er fertig ist (wenn nichts mehr am Piekser kleben bleibt), holt ihr ihn aus der Form und lasst ihn vollständig abkühlen.
Rührt den Zitronenguss zu einer dickflüssigen Masse an und bestreicht den Kuchen wie es euch beliebt. Lasst ihn kurz trocknen bevor ihr ihn anschneiden und anschließend: Garnieren und genießen 🙂

Lust auf noch mehr Kuchen? Hier habe ich ein Rezept für veganen Karottenkuchen für euch. Oder doch lieber vegane Waffeln? 💕

Kategorie: vegan

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