Veganer Kichererbsen-Salat – Rezept

Wer von euch ist genauso besessen von Kichererbsen wie ich? Egal ob Hummus, Falafel, Kichererbsen-Curry, ich bin in love 💛

Deswegen gehört dieser vegane Kichererbsen-Salat auch definitiv zu meinen Lieblingssalaten und ist zusätzlich auch noch proteinreich und voller Ballaststoffe!

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veganer Kichererbsen Salat
veganer Kichererbsen Salat

Veganer Kichererbsen-Salat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Avocado
  • 1/2 Zitrone (gepresst)
  • frische Petersilie
  • 1 TL getrockneten Basilikum
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Olivelöl
  • 1/2 TL Himalaya-Salz

Zubereitung:

  1. Kichererbsen spülen und in die Schüssel geben.
  2. Tomaten vierteln, Avocado in Würfel schneiden und Petersilie hacken.
  3. Die Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
  4. Alles zu den Kichererbsen hinzugeben und mit Basilikum, Oregano und Salz würzen.
  5. Einen EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft unterheben und genießen!
veganer Kichererbsen Salat
veganer Kichererbsen Salat

Schaut euch gerne in diesem Video an, wie ich ihn zubereitet habe:

Lust auf einen genauso leckeren Quinoa-Salat? Klicke hier.

3 Rezepte für Vegane Weihnachtsplätzchen

Das Video zu meinen 3 Rezepten für vegane Weihnachtsplätzchen ist nun seit einer Weile online, jetzt habe ich es endlich geschafft einen Blogbeitrag dazu zu verfassen!

Ganz klassisch machen wir Butterplätzchen, Zimtsterne und Vanille Kipferl, nur eben vegan 💚 Weiterlesen „3 Rezepte für Vegane Weihnachtsplätzchen“

Veganer Zitronenkuchen – Rezept

Welcher Kuchen passt besser zu dieser Jahreszeit als ein fluffiger, frischer, veganer Zitronenkuchen? Richtig. Keiner!

Und genau deswegen habe ich ein Rezept für einen traumhaften veganen Zitronenkuchen für euch. Jedes Mal, wenn ich ihn mache, muss ich aufpassen, dass ich nicht den ganzen Kuchen auf einmal esse und Niklas und ich haben es auch schon geschafft ihn zusammen an einem Tag einfach zu verdrücken. Aber hey, dann machen wir uns eben noch mehr Zitronenkuchen 😀

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Veganer Zitronenkuchen
Veganer Zitronenkuchen

Veganer Zitronenkuchen

Zutaten:

FÜR DEN TEIG

  • 250 g Mehl
  • 210 g Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 200 g Soja-Joghurt
  • 100 g Olivenöl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • Bio-Zitronenzeste von einer ganzen Zitrone
  • 65 ml Zitronensaft
  • 1 TL Bourbonvanille
  • 50g vegane Butter (geschmolzen)
  • 1 EL Wasser

Für den Zitronenguss

  • 2 El Zitronensaft
  • 170 g Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform vorbereiten und einfetten.
  2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zitronenzeste und Vanille.
  3. Wasser, Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft und die geschmolzene Butter hinzugeben und schnell zu einer smoothen Masse verrühren, aber aufpassen, dass ihr nicht zu lange rührt.
  4. Den Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten lang im Ofen backen. Am besten nach 30 Minuten kontrollieren. Sobald er fertig ist (wenn nichts mehr am Piekser kleben bleibt), holt ihr ihn aus der Form und lasst ihn vollständig abkühlen.
  5. Rührt den Zitronenguss zu einer dickflüssigen Masse an und bestreicht den Kuchen wie es euch beliebt. Lasst ihn kurz trocknen bevor ihr ihn anschneiden und anschließend: Garnieren und genießen 🙂
Veganer Zitronenkuchen
Veganer Zitronenkuchen

Lust auf noch mehr Kuchen? Hier habe ich ein Rezept für veganen Karottenkuchen für euch. Oder doch lieber vegane Waffeln? 💕