Veganer Quinoa-Salat

Endlich hab ich es geschafft mal wieder ein Rezept auf meinen Blog zu packen! Momentan esse ich super gerne Quinoa und bei meinen Experimenten mit dem Pseudogetreide ist dieser vegane Quinoa-Salat entstanden. Er ist supereinfach zubereitet und voller Nährstoffe.

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Was immer sehr wichtig beim Kochen von Quinoa ist, dass man ihn sehr gründlich ausspült, damit sich die Bitterstoffe lösen. Die Schale enthält nämlich Saponine, die eigentlich größtenteils durch die Verarbeitung schon verloren gehen. Jedoch kann es trotzdem vorkommen, dass sie eben nicht vollkommen beseitigt sind. Deswegen einfach immer gründlich ausspülen!

Tipp: Mit dreifarbigem Quinoa sieht der Salat besonders hübsch aus!

Veganer Quinoa-Salat

Veganer Quinoa-Salat Prozis dreifarbiger Quinoa
Veganer Quinoa-Salat mit dreifarbigem Quinoa von Prozis

Zutaten:

Für den Salat:

  • 200 g  Quinoa 
  • 1 Paprika
  • Lauchzwiebeln
  • 1 Tomate
  • 1 Avocado
  • Cashews

Für das dressing:

  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • eine Prise Salz

Zubereitung:

  1. Den Quinoa gründlich in einem feinen Sieb ausspülen und 15 Minuten mit etwas Salz kochen. Danach in einer Schüssel abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Paprika, Lauchzwiebeln, Tomate und Avocado kleinschneiden.
  3. Alles vorsichtig vermengen und Cashews kleinhacken.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermengen. Die Knoblauchzehe hineinpressen und verrühren.
  5. Das Dressing in den Salat geben und ordentlich vermischen.
  6. Mit Cashews garnieren und genießen!
Veganer Quinoa-Salat Prozis dreifarbiger Quinoa
Veganer Quinta-Salat

Nährwerte für eine Portion (ein Viertel des Salats)

171 Kalorien
23 Kohlenhydrate
7 Fett
5 Protein
4 Ballaststoffe

Hast du vielleicht Lust auf eine Vegane Linsen-Püree Bowl? Hier findest du das Rezept!

 

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