Bei mir darf im Herbst eine leckere, einfache Kürbis-Suppe nicht fehlen. Hier habe ich ein simples Rezept für euch, das mich jedes Jahr aufs Neue glücklich macht!

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Vegane Kürbis Suppe

Vegane Kürbis-Suppe

Zutaten:

• 1/2 Hokkaido Kürbis
• 500 g Kartoffeln
• 250 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1,5 Gemüsebrühwürfel
• 750-1000 ml Wasser
• 100-200 ml pflanzlicher Milch eurer Wahl
• Öl, Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

• Balsamico-Essig
• Rettichsprossen
• Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (die Schale kann man beim Hokkaido sehr gut mitessen).
2. Zwiebel, Kartoffeln, Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden
3. Die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Öl dünsten.
4. Wasser und Brühwürfel hinzugeben und aufkochen lassen (ich würde erst 750 ml Wasser nehmen und am Ende bei Bedarf mehr hinzufügen, falls sie zu dickflüssig ist).
5. Kürbis, Kartoffeln und Karotten hinzugeben und ca 30 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Nach dem Köcheln im Topf pürieren und die Pflanzenmilch hinzugeben. Eventuell mehr Wasser hinzufügen.
7. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Servieren und mit Rettichsprossen und Balsamico-Essig garnieren.

Vegane, schnell und einfache Kürbis Suppe

Nähwerte für den ganzen Topf:

1178 Kalorien
228 Kohlenhydrate
14 Fett
31 Protein
36 Ballaststoffe