Curry mit Butternut-Kürbis

Auf Instagram habt ihr zwischen zwei Bildern meines Curry mit Butternut-Kürbis  abstimmen können und euch für dieses entschieden. Gute Wahl Leute, war auch mein persönlicher Favorit! Das Curry hat auf jeden Fall überragend geschmeckt und hier ist das Rezept für euch. Übrigens ist das hier eine große Portion, also entweder perfekt für Mealprep oder mehrere Personen geeignet.

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis
• 1,5 Dosen Kokosmilch (light vom Asiashop)
• 400 g Tofu
• 2 EL Kreuzkümmel
• 2 EL Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 TL Chilli
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Öl

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Pfanne mit dem Öl erhitzen und den Kürbis hinein geben.
3. Zugedeckt dünsten bis der Kürbis weich, aber nicht matschig ist.
4. Den Tofu in Würfel schneiden und mit in die Pfanne legen.
5. Dann die Gewürze und die Kokosmilch dazu geben und kurz köcheln lassen
6. Abschmecken und nach Geschmack mit der Würzung spielen
7. Dazu könnt ihr euch Reis kochen und zusammen mit dem Curry genießen!

Nährwerte:

Wenn du die Suppe auf 4 Portionen aufteilst, erhälst du folgende Nährwerte pro Portion:

397,5 Kalorien
24,5 Kohlenhydrate
25 Fett
17,75 Protein
5 Ballaststoffe

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